Spécialité lyonnaise #3: Hastereaux

Recette pour 4 personnes avec une préparation de 10 minutes et une cuisson de 20 minutes

Ingrédients :
		4 tranches de foie de veau (400 gr environ) 100 gr de beurre 4 oignons moyens 2 cuil.à soupe de persil haché 1 tablette de bouillon de boeuf 3 cuil. à soupe de farine 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin sel, poivre
Préparation :
		1. Taillez les tranches de foie de veau en languettes de 5 mm de large et roulez-les dans la farine. Secouez-les pour éliminer l’excédent. Mettez-les de côté. 2. Dans une sauteuse, faites chauffer la moitié de beurre à feu vif. Lorsqu’il est brûlant, jetez-y ls oignons pelés et finement coupés. Mélangez 2 ou 3 mn, puis réduisez le feu. Laissez-les cuire et se colorer doucement pendant 10 à 15 mn en remuant souvent. 3. Faites chauffer à feu vif le reste du beurre dans une poêle, saisissez rapidement les languettes de foie jusqu’à la cuisson désirée. Salez, poivrez et versez-les dans les oignons. 4. Déglacez la poêle avec le vinaigre en raclant les sucs avec une cuillère en bois. Ajoutez 10 cl d’eau et la tablette de bouillon émiettée. Remuez jusqu’à la réduction onctueuse de cette petite sauce. Salez, poivrez encore un peu et arrosez-en les languettes de foie. 5. Versez les hastereaux dans un plat de service et parsemez-les de persil haché. Servez avec des pommes de terre vapeur ou des crêpes Parmentier.

Spécialité lyonnaise #2: le gras-double

Voici une recette pour 4 personnes demandant 25 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson
Ingrédients :
		800 g de gras-double blanchi 50 g de saindoux ou de beurre 4 gros oignons 1 gousse d’ail 2 cuil. à soupe de persil ciselé 20 cl de vin blanc (pouilly-loché) 1/2 cuil. à café de vinaigre à l’estragon Sel, poivre
Préparation :
		1. Coupez le gras-double en bâtonnets. Sur feu vif, faites-le sauter rapidement dans une grande poêle avec le saindoux. Lorsqu’il commence à dorer, ajoutez les oignons émincés, et poursuivez la cuisson pendant environ 10 mn en remuant jusqu’à l’obtention d’une coloration caramel clair. 2. Préchauffez le four à 180°C(th.5) 3. Ajoutez l’ail hâché, le persil, du sel et du poivre à la préparation. Versez dans un plat à four. Déglacez la poêle avec le vin blanc en raclant bien les sucs. Versez cette sauce sur le gras-double après avoir ajouté le vinaigre. 4. Enfournez le plat et achevez la cuisson au four en 30 mn. Servez avec une purée et une salade.

Spécialité lyonnaise #1: les quenelles

 Qui n’ ajamais entendu parler ou même mangé des quenelles ?

Cette spécialité toute lyonnaise que l’on trouve dans les restaurants, bouchons, tables et chambres d’hôtes de Lyon, est plus facile à préparer que ce que l’on croit.

Où trouver de bonnes quenelles:  Giraudet 

Voici une recette simple et efficace: 

Ustensiles

• 1 casserole
  1 plan de travail
  1 casserole

Ingrédients

• 250 ml d’eau
  50 g de beurre ou de margarine végétale
  1 bonne pincée de sel
  200 g de farine type 55
  3 oeufs
  Eventuellement: chair de poisson mixée finement (ou de volaille)

Préparation:

• Dans une casserole à fond épais, faire bouillir eau + beurre + sel
  Verser la farine d’un seul coup comme pour la pâte à choux, cuire 5 mn à feu doux en remuant pour dessécher la pâte
  Retirer du feu et incorporer 1 à 1 les oeufs en remuant entre chaque oeuf
  Ajouter éventuellement le poisson ou la volaille mixée
  Quand la pâte est tiède, en faire un gros boudin sur une planche farinée et le détailler en 20 tranches
  Prendre chaque tranche et la façonner entre les 2 mains en quenelle d’une longueur de 7 à 8 cm (ou la faire rouler sur la planche)
  Pocher les quenelles dans de l’eau frémissante salée et quand elles remontent à la surface les mettre dans une sauce tomate chaude avec olives vertes et champignons et les laisser mijoter pendant 15 mn
  On peut les cuire directement dans la sauce tomate chaude
  Dans tous les cas ne pas les laisser trop longtemps dans la sauce sinon elles éclatent et font de la bouillie!
  Variantes:
  On peut aussi les couper en rondelles sans les avoir pochées et les faire frire
  On peut aussi les cuire au four environ 30 mn dans une sauce blanche avec du gruyère râpé

C’est fait ! Bonne dégustation !