Spécialité lyonnaise #3: Hastereaux
Recette pour 4 personnes avec une préparation de 10 minutes et une cuisson de 20 minutes
Ingrédients : |
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4 tranches de foie de veau (400 gr environ) 100 gr de beurre 4 oignons moyens 2 cuil.à soupe de persil haché 1 tablette de bouillon de boeuf 3 cuil. à soupe de farine 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin sel, poivre |
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Préparation : | |||
1. Taillez les tranches de foie de veau en languettes de 5 mm de large et roulez-les dans la farine. Secouez-les pour éliminer l’excédent. Mettez-les de côté. 2. Dans une sauteuse, faites chauffer la moitié de beurre à feu vif. Lorsqu’il est brûlant, jetez-y ls oignons pelés et finement coupés. Mélangez 2 ou 3 mn, puis réduisez le feu. Laissez-les cuire et se colorer doucement pendant 10 à 15 mn en remuant souvent. 3. Faites chauffer à feu vif le reste du beurre dans une poêle, saisissez rapidement les languettes de foie jusqu’à la cuisson désirée. Salez, poivrez et versez-les dans les oignons. 4. Déglacez la poêle avec le vinaigre en raclant les sucs avec une cuillère en bois. Ajoutez 10 cl d’eau et la tablette de bouillon émiettée. Remuez jusqu’à la réduction onctueuse de cette petite sauce. Salez, poivrez encore un peu et arrosez-en les languettes de foie. 5. Versez les hastereaux dans un plat de service et parsemez-les de persil haché. Servez avec des pommes de terre vapeur ou des crêpes Parmentier. |